La maison Amalthée, une histoire de famille à Boulogne.
Une brasserie chic ouverte en mai 2024 au 32 avenue Jean-Baptiste Clément, par un oncle et son neveu revenus dans la ville où ils ont grandi. Leur ambition : un restaurant qui réunit, régale et rend heureux.
Les fondateurs : Alexandre Chapon et Maxime Thévenin
Alexandre Chapon a passé environ vingt-cinq ans dans les tables parisiennes : Chez Julien au pont Louis-Philippe, L’Enoteca, Les Caves Saint-Gilles, Les Minimes, Les Vins des Pyrénées, ou encore La Plage Parisienne. Des brasseries et bistrots de charme qui ont fait sa réputation dans le Marais.
Son neveu Maxime Thévenin l’accompagne depuis ses 15 ans. Il est tombé très jeune dans la restauration et il est aujourd’hui son associé. Ensemble, ils ont cherché pendant un an avant de trouver le lieu, une ancienne pizzeria de Boulogne-Billancourt, et d’en faire Amalthée.
« J’ai tout de suite su que c’était la bonne. Bonne adresse, bonnes ondes et bon moment pour offrir à ma ville ce que je sais faire de mieux. Un restaurant qui réunisse, régale, réjouisse et qui n’ait pas d’autres ambitions que de rendre heureux. »Alexandre Chapon, cité par Singular’s
Le nom vient de la mythologie grecque : Amalthée est la nourrice de Zeus. Un symbole de générosité, au cœur de la maison.
Le savoir-faire : les classiques de la brasserie parisienne
La cuisine reprend les codes de la brasserie parisienne avec des recettes d’antan allégées, comme l’a écrit Le JDD. La carte est signée par le chef Helmi Derbal, avec quelques plats du chef conseil Éric Jolibois (Singular’s).
Ce qui fait la maison
- Des viandes de quartier : Gilles Pudlowski souligne « les belles viandes du voisin André », le boucher installé juste en face (Les Pieds dans le Plat).
- Les grands classiques maîtrisés : moules gratinées, tartare de bœuf et ses pommes allumettes, milanaise de veau « oreille d’éléphant », bar en croûte de sel.
- Des plats à partager, découpés ou servis pour deux, et l’île flottante déjà devenue célèbre.
- Des accompagnements soignés : purée moelleuse, haricots verts extra-fins.
Un décor signé Maison Sarah Lavoine
Les fondateurs ont confié l’architecture intérieure au studio Maison Sarah Lavoine. Le décor s’inspire des Serres d’Auteuil : imprimés floraux et végétaux, couleurs profondes, bois, cannage et marbre Calacatta Viola (Maison Sarah Lavoine).
Découvrir le décorSources : Tendances Restauration, Singular’s, Gilles Pudlowski, Le JDD, Maison Sarah Lavoine. Toute la revue de presse