Menu de la Saint-Sylvestre

Le menu du réveillon

1. 01

   Coupe de Champagne Brut

2. 02

   Amuses-bouche

   Gougère au Comté et à la truffe Saumon Gravlax & crème citronnée Cromesquis de volaille & foie gras

3. 03

   Entrées, au choix

   ŒUF PARFAIT Champignons sauvages & émulsion au vin jaune CARPACCIO DE SAINT-JACQUES Agrume & huile vanillée au caviar RAVIOLO DE VOLAILLE & FOIE GRAS Consommé truffé

4. 04

   Plats, au choix

   RISOTTO CRÉMEUX AUX CHAMPIGNONS Vieux parmesan & truffe FILET DE BŒUF RÔTI Céleri fumé, pommes fondantes & jus au Porto BALLOTINE DE SOLE Fondue de poireaux & sabayon au Champagne

5. 05

   Desserts, au choix

   MILLEFEUILLE PRALINÉ NOISETTE-AMANDE Glace Vanille Bourbon SOUFFLÉ CHAUD AU GRAND-MARNIER Sorbet orange sanguine AGRUMES, CHAMPAGNE ROSÉ & SORBET MANDARINE