Le « fait maison » au restaurant : ce que dit vraiment la loi
Le « fait maison » est devenu un argument majeur pour les clients. Mais que garantit vraiment cette mention ? Retour sur un cadre légal précis, souvent méconnu.
Un cadre légal depuis 2014
La loi relative à la consommation de 2014 et son décret d’application (n° 2015-505) définissent le « fait maison » : un plat élaboré sur place à partir de produits crus ou de certains produits traditionnels de cuisine. Le restaurateur qui l’utilise doit pouvoir le justifier.
Qu’est-ce qu’un produit brut ?
Un produit alimentaire n’ayant subi aucune modification importante, y compris par chauffage, marinade, assemblage ou combinaison. Il peut toutefois être lavé, épluché, découpé, réfrigéré ou surgelé.
Les produits tolérés
Certains produits peuvent entrer dans un plat fait maison sans lui retirer la mention.
- Salaisons, saurisseries, charcuteries (hors terrines et pâtés)
- Fromages, beurre, crème, matières grasses
- Pâtes sèches et céréales, pain, farines
- Fonds blancs, bruns et fumets, sous conditions
- Chocolat, pâte d’amande, levures, gélatine
- Vinaigres, condiments, épices
Comment le repérer
Le logo officiel représente une casserole surmontée d’un toit de maison. Il peut figurer à côté de chaque plat ou en tête de carte si tous les plats sont concernés. L’absence de logo ne signifie pas pour autant que rien n’est cuisiné sur place.
Questions fréquentes
Le logo fait maison est-il facultatif ?
Oui, il est facultatif. S’il est utilisé, le restaurateur doit respecter les conditions fixées par le décret.