Manger de saison en automne : les produits à savourer
L’automne est l’une des saisons les plus généreuses en cuisine. Les marchés d’Île-de-France se remplissent de couleurs chaudes et de saveurs profondes, idéales pour des plats réconfortants.
Pourquoi manger de saison
Un produit de saison a mûri naturellement, voyage moins et coûte souvent moins cher. Il a surtout plus de goût. C’est la base d’une cuisine sincère, et un geste concret pour réduire l’impact environnemental de son alimentation.
Le calendrier de l’automne
Septembre, octobre et novembre offrent une grande diversité.
- Légumes : courges, potimarron, butternut, céleri, poireaux, choux, betteraves, champignons
- Fruits : pommes, poires, coings, raisins, figues
- Mer : coquilles Saint-Jacques, huîtres, moules, bar, lieu
- Fruits secs : châtaignes, noix, noisettes
La Saint-Jacques, reine de la saison
Sa pêche en France est strictement encadrée pour préserver la ressource : elle ouvre généralement début octobre et ferme au printemps, selon les gisements (baie de Saint-Brieuc, Normandie). Juste saisie, nacrée à cœur, elle n’a besoin que de peu d’accompagnement pour exprimer sa douceur.
Les champignons et les courges
Cèpes, girolles et trompettes apportent des notes boisées aux viandes et aux risottos. Les courges, rôties ou en velouté, offrent une douceur naturelle qui s’accorde avec les noisettes et la sauge.
Les desserts d’automne
Tarte aux pommes, poire pochée, crème à la châtaigne : les desserts de saison jouent sur le caramel, la cannelle et les fruits cuits. Des classiques qui réchauffent les premières soirées fraîches.
Questions fréquentes
Quand commence la saison de la Saint-Jacques ?
En France, la pêche ouvre généralement début octobre et se poursuit jusqu’au printemps, selon les zones et les arrêtés en vigueur.