Manger de saison en hiver : les produits réconfortants
L’hiver n’est pas une saison pauvre en cuisine, bien au contraire. Légumes racines, agrumes gorgés de vitamine C et produits de la mer à leur apogée composent des assiettes réconfortantes et colorées.
Le calendrier de l’hiver
De décembre à février, les marchés proposent :
- Légumes : choux, poireaux, endives, carottes, panais, topinambours, céleri-rave
- Fruits : oranges, clémentines, pamplemousses, kiwis, pommes, poires
- Mer : huîtres, Saint-Jacques, moules, lieu, merlan
- Herbes et aromates : thym, laurier, romarin
Les agrumes, soleil d’hiver
Riches en vitamine C, les agrumes apportent fraîcheur et acidité aux desserts, aux salades et même aux poissons. Un jus pressé au petit déjeuner reste le meilleur réflexe de la saison.
Mijoter, rôtir, gratiner
L’hiver est la saison des cuissons longues qui attendrissent les viandes et concentrent les saveurs : rôtis, volailles, légumes racines au four. Des plats qui se partagent, en famille ou entre amis.
Profiter de l’extérieur malgré le froid
Une terrasse couverte et chauffée permet de garder le plaisir du dehors toute l’année, pour un café au soleil d’hiver ou un verre en fin de journée.